Hand made noodles, shanghai style fried noodles, soup noodles. 拉麵

I tried to make some hand made noodles. These came out pretty similar to japanese udon and they were perfect for soups or to make shanghai fried noodles. I hope you enjoy.





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Ingredients:
1. 250 gram flour ( all purpose flour ) = 8.8 oz
2. 1/3 tsp salt
3. 140 ml water ( Tap water ) = 4.73 fl oz
4. some Bok Choy
5. 300 gram pork = 10.58 oz
6. 1 tsp dark soy sauce
7. some light soy sauce
8. tsp hondashi ( fish powder )
9. some sesame oil
10. a pinch of pepper
11. some oil

Pork marinade;
1. 1 tbsp light soy sauce
2. 1 tbsp rum
3. a pinch of sugar
4. 1 tbsp water
5. 1 tsp corn starch
6. 1 tbsp oil

麵材料:
1. 250 克先濾麵粉 = 8.8 oz
2. 1/3 茶匙鹽
3. 140 ml 水 ( 水喉水 ) = 4.73 fl oz
材料:
1. 一些小白菜, 洗淨切開莖和葉
2. 300 克瘦肉切絲 = 12.58 oz
3. 一些油
4. 一荼匙老抽
5. 一茶匙生抽
6. 一茶匙魚粉
7. 一些麻油
8. 少汻胡椒粉

肉醃料:
1. 1 湯匙生抽
2. 1 湯匙 rum 酒
3. 少許糖
4. 1 湯匙水
5. 1 茶匙豆粉
6. 1 湯匙油
做:
麵粉加入鹽拌勻, 隨少加入水拌勻槎 5 分成麵糰, 放半荼匙油擦勺, 蓋面 30 分.
醃肉絲:
1 湯匙生抽, 1 湯匙 rum 酒, 少許糖, 1 湯匙水拌勻, 加入1 茶匙豆粉拌勻後加入1 湯匙油拌勻放雪櫃 30 分.

取出麵糰放些麵粉在桌上, 槎 3 分後, 分 2 份, 1 份放回盆內蓋面, 桌上放些麵粉, 另 1 份用雙手指推大些木棍榐成長四方形, 厚度像筷子 用刀切條, 麵條放雙手中指, 雙指頭按著輕力移動拉長些, 雙手搖麵條幾下, 放在木棍上.
沸水放入麵條用筷子輕力拌移, 蓋面煮沸教小火, 放筷子蓋面煮 1 分後取出放凍水 1 分後取出, 備用.
熱 pan 放 3 湯匙油放入肉絲炒將熟推旁, 再放 1 湯匙油放入菜莖炒幾下放入菜葉, 放 1 湯匙雞粉, 少許胡椒粉拌勻至熟, 取出一部份做湯麵. 餘下肉料加入已煮粗麵炒乾身些, 加入 1 茶匙老抽, 1 荼匙生抽拌勻, 試味, 放些麻油, 上海炒麵, 上碟.
餘下一份麵糰取出, 像前份一樣做法手指推大些, 榐成四方薄塊切條, 雙手輕力拉長放木棍上, 沸水放入麵條用筷子輕拌移, 蓋面煮沸像上次倣法, 筷子蓋面, 放凍水.
炒熱部外取出肉料, 加些生抽炒勻關火.
一茶匙魚粉放在湯碗, 加入一湯匙生抽, 少許麻油和加些煮麵水, 放入麵條拌勻和炒熱肉料, 試味.